תפריט
בשנים האחרונות ניכר כי אימוץ הרגלים הכוללים הפחתת צריכת מזון מן החי, בין אם באופן יחסי ובין אם בנקודה אחרת לאורך הגרף שבין הפחתה כללית, סוגי הצמחונות ועד לטבעונות, עולה באוכלוסייה הכללית.
הסיקור הגובר בהשפעות הסביבתיות שיש לתעשיית החי, אידיאולוגיות הומניות וכמובן החיפוש המתמיד אחר בריאות מיטבית ושיפור ביצועים – כל אלו מביאים להתעניינות רבה.
כפי שאני כותב הרבה, הטיפול בקליניקה שלנו כולל מתן ייעוץ תזונתי נטול אג'נדות או טרנדים. בתוך התהליך של המטופל אין מקום לאמונותיו האישיות, או להעדפות התזונתיות האישיות של המטפל.
המטופל, יעדיו ועקרונותיו – הם במרכז. כל עוד להבנתי ואבחנתי הם משרתים את מטרותיו. לאורך השנים ליוויתי ועודנו מלווים בקליניקה מאות מטופלים עם יעדים ורקע שונה, הנעים על הטווח שבין צמחונות וטבעונות ממניעים שונים.
ההתייחסות לצמחונות או טבעונות היא מבחינתנו כמו לכל העדפה תזונתית אחרת – בין אם מקורה הוא אידיאולוגי, פרקטיות ונוחות המטופל, נגישות למזון או רגישות למזון. תפקידנו הוא להקנות הרגלי תזונה בריאים, אינטואיטיביים ונוחים – המבטיחים תמיכה תזונתית מספקת, גמישות התואמת את אורח חייו של המטופל, ואפשרות לאכילה מגוונת בביתו ובמצבים חברתיים. במקרים שונים, ניתן דגש גם להתאמת התזונה הטבעונית לפעילות גופנית או למשל לגדילה והתפתחות אצל בני נוער.
במקרים רבים, המניעים לבחירה בתפריט טבעוני או בתפריט המבוסס גם על תזונה מהחי מקורם במידע שגוי ולא מבוסס ובמיתוסים שונים. כך, בצד האחד, טענות על כך ששילוב מזון מהחי טומן בחובו היחשפות לרעלנים בהיקף שגופינו אינו יודע להתמודד איתו, או שמערכת העיכול של האדם אינה בנויה לעיכול של מזון מן החי. ובצד השני, טענות על כך שתפריט טבעוני אינו מכיל אנרגיה או נוטריינטים בכמות טבעית מספקת עבור האדם כיום, ושאדם המבסס את תזונתו באופן בלעדי על מזון מהצומח הוא חלש יותר ואנמי.
למעשה, אמונות קיצוניות אינן מטיבות עם שני הצדדים ובמקרה הנוכחי, בהתבסס על המדע ועל המחקר, כל הטענות שהובאו בפסקה למעלה הן שגויות. אנו נחשפים לרעלנים טבעיים ולרעלים מעשה יד האדם הן בתזונה מן הצומח והן בתזונה המשלבת גם מזונות מהחי – אך גופינו, בהינתן מצב פיזיולוגי תקין ובכך שמכלול הרגלי התזונה הוא מאוזן ותקין – יודע לפנותם וזה חלק מתפקידיו. למעשה, לולא מערכות ניקוי רעלים טבעיות שיש בגופינו, הפועלות כל יום, כל הזמן, החל מהיותנו עוברים ועד לנשימה האחרונה שלנו בעולם הזה – לא היינו יכולים להתקיים. כך, גם הטענה שתפריט טבעוני הוא כזה הגוזר על האדם להיות חלש יותר או שלא למצות את פוטנציאל החיוניות הטמון בו – גם היא מיתוס מוחלט. בהתאמה של הרגלים תזונתיים התואמים את האדם – ניתן לחיות חיים בריאים, חיוניים ואנרגטיים גם בהתבססות על תזונה טבעונית וצמחונית.
האמת, כמו בנושאים רבים בתחומי התזונה והבריאות, היא הרבה יותר מורכבת, ועל כן תשובתי, עד כמה שיכולה להיות מתסכלת ולא חד משמעית היא שאין עדיף. היא תלוית רקע, תלוית אדם, מערכת העיכול הייחודית לו, רגישויותיו, אמונותיו ותחושתו הסובייקטיבית.
כיום, על אף שאנחנו רואים כותרות רבות חדשות לבקרים, אין למעשה מחקרים איכותיים ברורים ומובהקים מספיק, או סקירות ספרות רחבות מספיק על מנת להסיק ולקבוע כי אחת מן הדיאטות עדיפה על פני השנייה. אנו יודעים להגיד היום בביטחון שתזונה המבוססת על מזון מן הצומח ברובה או בצורה מוחלטת יכולה לספק לגופו של האדם את צרכיו התזונתיים, ובמידת הצורך, גם לעשות את ההשלמות הנדרשות בהתאם לאבחון התזונתי, להכרות עם המטופל ולבדיקות הדם.
דיאטה טבעונית, כמו גם דיאטה המבוססת על מזון מן החי, יכולה להיות בריאה, מאוזנת ואופטימלית עבור הפרט, ובמקרים אחרים עלולה להיות חסרה או כזו שלא ניתן להגדיר כ"בריאה". כשם שה"סוד לבריאות" לא נמצא באכילת בשר, כך הוא גם לא נמצא בטבעונות. בשני המקרים ובכל הצבעים והגוונים שבניהם – אנו נרצה לוודא אכילה מאוזנת, מגוונת ותואמת. כזו שאינה מבוססת על מיתוסים וכותרות בטלויזיה ובאינטרנט, אלא על מדע ועל היישום שלו בצורה אנושית.
ה"מרכיב הסודי" הוא התאמה אישית, והתאמת כלל הרגלי התזונה והאכילה אל האינדיבידואל בצורה שתתאים לעקרונותיו, שגרת היום שלו וכלל המשתנים שקשורים באותו מקרה ספציפי.
קליניקה שחר כוכבי רואה בהנגשת מידע לציבור עקרון מנחה. עם זאת, כל המידע באתר הוא אינפורמטיבי בלבד ואין לראות בו המלצה רפואית או תחליף לטיפול.
האחריות על השימוש במידע הוא על הקורא בלבד ואנו מעודדים אתכם להיוועץ עם איש מקצוע מתאים.
